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舌尖上的貴州製造〡味蓴園:在堅守中創新的“家鄉味道”

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位於惠水縣的味蓴園食品工業園

 

  在貴州,只要提到“醬油拌飯”,就能想到“味蓴園”。


  作為貴州本土老品牌,貴陽味蓴園食品公司創建於1934年,其前身是貴陽味蓴園醬園。目前,公司出產的醬油、食醋佔據全省70%左右的市場份額。


  “公司成立至今,一直秉承‘創新就是企業靈魂’的企業宗旨。”貴陽味蓴園食品公司總經理程曄説道,近年來,公司通過中外合璧、技術嫁接和組織優化等方式,不斷培育企業實力。


  走進惠水經開區味蓴園車間,先進的全自動高速生產線引入眼簾,實現了從玻璃瓶卸垛、衝瓶、灌裝、壓蓋等機器化、自動化生產。


  “從過去追求短平快的產品,轉變為追求高質量、高附加值產品,味蓴園在產品品質上有了一個質的提升。”程曄表示,為適應新形勢下的食品工業發展,味蓴園在管理體系、生產工藝、生產設備等方面都做了進一步改進創新。


  據瞭解,去年6月啓動的二期項目技改,是味蓴園現階段的重點工作。項目投入資金1.5億元,建成了3萬噸日式高鹽稀態醬油發酵生產線。今年8月正式投產,預計年產值可達3億元。


  “其釀造出的醬油產品品質更高,顏色更加紅亮,營養物質特別豐富。”區別於傳統發酵短平快的方法,高鹽稀態醬油發酵採用恆温封閉式發酵,可有效隔離空氣和有害物質,更注重產品品質。


  同時,深諳“農業是工業的‘第一車間’”的道理。在轉型升級中,味蓴園也一直積極致力於“新工藝、新單品”的推廣和開發。其中,包括當地特色產品香蒜香醋、姜蒜特鮮醬油,以及大頭菜、雪菜、佛手瓜等醬醃菜的開發推廣。


  從一個作坊到一個產業,從貴州省本土品牌到西南地區最大的調味品生產企業,味蓴園產品已覆蓋醬油、醋、甜麪醬、料酒、腐乳、火鍋底料等。


  “一日三餐,餐餐都有慣用的調味品。人對‘家鄉味’的不同定義,其實更多來自於調味品的不同。”程曄解釋道,味蓴園的發展,不止源於每一次在生產工藝、管理體系方面的改進創新,更在於用87年培養出了貴州人自己的口味。


  舉一人為例:陳寄橋從17歲入廠,到現在已有50餘年。作為味蓴園最老的一批員工,他調製出的醬油被稱為“貴州人最熟悉的家鄉味”。


  陳寄橋介紹道,在工藝並不發達的50年代,以“不生花的醬油就是好醬油”為目標,老一輩味蓴園人專注於打造保鮮醬油、衞生醬油,並在這個過程中,逐漸培養了當地人的飲食習慣、口味。


  味蓴園推出的第一款有命名的產品——“衞生醬油”,既是“醬油拌飯”中的主角,也是當時為數不多敢將“衞生”二字打在包裝上的食品。


  40餘年過去,“衞生醬油”仍然是味蓴園的主打產品。


  “只不過,工藝的智能化升級可以在生產‘衞生醬油’時對發酵工藝、狀態,以及故障和質量做到嚴格把控。” 陳寄橋認為,技術的不斷革新,不僅在於將生產成本與效率做到最有效的調節,貼近綠色低碳的生產理念,更在於如何將“貴州味道”最優化地推向市場。“可以説,‘衞生醬油’見證了味蓴園的發展,也是貴州食品工業發展歷程的一個縮影。”


  採訪最後,程曄坦言,基於傳統產品的製造,如何將傳統工藝有效的轉化成現代生產流程,既保留濃郁傳統風味又滿足現代人對於新口味的追求,正是味蓴園亟需解決的問題,也是整個貴州食品工業需要思考的問題。


貴州日報天眼新聞記者 曾書慧

見習編輯 李貝多

  編輯 徐微微

  編審 王璐瑤 肖慧

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